Bar Los Galgos (San Nicolas-Buenos Aires) août 2025

Le Petit Hergé Gastronomie, San Nicolas, Buenos Aires …

20 août 2025

Mise à jour : 20 août 2025. #Gastronomie. #San Nicolas. #Buenos Aires.

Bar Los Galgos :

En cette année 2025, Le Bar de los Galgos (« Lévriers » en espagnol) va fêter ses 95 ans ! Et lors de ses nombreuses années, il aura traversé des époques heureuses et d’autres plus problématiques comme celles de 2014-2015.

Cet article vient en complément d’un autre que j’avais écrit il y a justement 10 ans (en mai 2015) pour faire part de ma tristesse de voir un lieu emblématique comme celui de Los Galgos fermer définitivement en décembre 2014 après 85 années de service !

Lire : Bar Los Galgos 2015.

Reprenons donc l’histoire ou nous l’avions laissé c’est à dire en mai 2015.

Le bar aura passé presque une année entière abandonnée, fermé et orphelin. Il faudra attendre le samedi 05 décembre 2015 pour le voir rouvrir !

C’est une foule qui entre pour fêter l’événement et occuper toutes les tables, chaises et espaces des lieux, plus qu’une ré inauguration c’est plutôt une véritable renaissance qui a lieu, car malgré son inscription aux bars notables de la ville, il fut à deux doigts de disparaitre définitivement !

Alors que la salle grouille, la nouvelle équipe s’affaire et prend ses marques pour évoluer au plus vite et satisfaire le client.

Les "mozos" préparent le café, réservent une table, servent les croissants, mettent à jour les commandes, préparent une livraison ou accueillent un fournisseur.

Ils semblent rapides mais précis : les premiers jours sont consacrés à l'adaptation, même si le rythme soutenu témoigne déjà d'une machine bien huilée.

Ils n'hésitent pas à discuter avec les clients ou à s'approcher pour les saluer lorsqu'ils voient entrer une connaissance.

Comme toujours, n’hésitez surtout pas à apporter votre pierre à l’article si vous vous apercevez d’un oubli, ou pire d’une erreur, en écrivant en dessous un commentaire, en prenant contact avec moi par mail à petitherge@hotmail.com ou sur FB : https://www.facebook.com/petit.herge

Enfin, sachez que je peux vous proposer une visite du secteur Callao-Corrientes avec une pause au Bar de los Galgos pour vous en faire découvrir ses secrets.

Photo : Julián Díaz et Florencia Capella en 2016 au Bar Los Galgos.

Un projet ambitieux :

A la tête de la nouvelle équipe, ce sont Julián Díaz et Florencia Capella qui avaient déjà fondé en 2004, le bar à cocktails « 878 » à Villa Crespo (Thames 878).

La trentaine passée, cette fois ci, ils se lancèrent dans une aventure ambitieuse mais risquée : Celle de reconquérir la « Esquina de Los Galgos » tant regrettée.

Lorsqu’ils ouvrirent pour la première fois la persienne afin de visiter le local, tout était démantelé. Dès le début, ils ont ressenti une sorte de responsabilité à endosser la tache de tout remettre à niveau.

Ils durent travailler à la fois l'aspect culinaire (car le but est tout de même de redonner envie aux anciens clients de revenir) et aussi de garder l’histoire et l’âme si particulière de ce café. Il a fallu à la fois respecter le lieu, sans pour autant le rendre mélancolique. Il fallait protéger l'identité d'un bar de Buenos Aires, mais aussi rehausser sa gastronomie pour le replacer au niveau de ses meilleures années.

Il a fallu donc déjà rechercher tout ce qui avait un rapport avec l’histoire du café (puisqu’il ne restait plus rien dedans) … photos historiques de Callao et Lavalle, notes plastifiées, coupures de journaux.

Photo : Plan du projet du nouveau bar des Galgos en 216. Cliquez dessus pour agrandir.

Outre la gestion et l'administration, Florencia, graphiste et illustratrice, a redessiné le logo de Los Galgos avec Natalia Elichirigoity.

Elle apprécie l'image romantique qui s'est développée autour du bar, mais laissa à Julián le regard passionné et obsessionnel pour coller au plus près de l’ambiance de l’ancien bar en rachetant par exemple une ancienne machine a café professionnelle.

Les principaux travaux de restaurations portèrent sur les auvents jaune pâle devenus bleus ravivés par des rayures dessinées par Marcelo Sainz.

Les intérieurs ont été restaurés et conçus grâce au projet de construction de l’atelier CHD Arquitectos sous la supervision de Mauricio Saad et de Marina Kurcbart.

Le sous-sol (anciennement utilisé comme entrepôt) a été réaménagé pour accueillir une zone de production avec cuisine, fours, chambre froide, espace de stockage et cave à vin.

Deux ajouts furent les bienvenus, impensables dans la version originale mais nécessaires pour la nouvelle version des Galgos : la climatisation et une parilla apparente parallèle au comptoir.

Photo : Bar des Galgos juste à son ouverture en 2016.

Les toilettes ont été rénovées, intégrant des boiseries d'origine aux portes et aux miroirs, et le premier étage, où vivait la famille Ramos (anciens propriétaires du bar), fut transformé en espace de présentation de livres et d'activités culturelles.

Le plus grand défi du projet a été de restaurer les boiseries et les lambris d'origine (panneaux muraux en bois), une voie à double sens entre les finitions.

La façade du bar est restée inchangée, mais un élément important de déco intérieur manque, l'un des lévriers en céramique : le noir, qui est resté aux mains de la famille Ramos.

Entre les portes des toilettes se trouvent les latrines historiques utilisées par Arturo Frondizi et Enrique Santos Discépolo, deux fidèles clients du bar.

Un troisième objet de la première heure, et de taille, est resté sur place : le coffre-fort familial, impossible à déplacer en raison de son poids.

Les murs n'affichent plus la collection de portraits, de tableaux et d'affiches qu’ont pouvait voir jusqu’en 2013 (tous enlevés ou perdus lors du démantèlement du bar), mais les murs se sont peu à peu remplit à nouveaux de tous les objets et photos retrouvés au fils des premières dix années de sa renaissance.

Aujourd'hui l'émotion reste intact : les clients depuis leurs tables habituelles, ont même s'ils ont connu l'ancienne époque la sensation de revivre le vieux bar de Los Galgos.

Photos : En extérieur des Galgos. Photos Petit Hergé 18 août 2025.

Cliquez sur toutes les photos de l'article pour les agrandir.

Photo : Los Galgos en 2024.

Coté gastronomique :

Ce fut certainement la tache la plus ardue à mettre en place par les nouveaux propriétaires. L'ancien Café de Los Galgos avait perdu peu à peu ses fidèles clients, puisque les frères Ramos ne cuisinaient plus depuis longtemps. Le restaurant était devenu au fil des années un simple bar qui offrait café, medialunas et quelques tostatados, mais rien de plus. D’ailleur l'Ancien Galgos fermait à 20h.

Cette fois ci, l'objectif des nouveaux propriétaires étaient de placer la barre haute et de proposer au déjeuner comme au dîner une véritable carte accompagné de plats du jour.

Les viennoiseries sont faites maison, les croissants sont 100% beurre et j'ai pu les tester, en effet ils tiennent leurs promesses.

L'alfajor à la fécule de maïs (alfajor de maicena) a le niveau, le café est du Puerto Blest, le jus d'orange est fraîchement pressé, il y a un plat du jour qui va du matambre maison, au revuelto de gramajo en passant par la tomate farcie. Coté dessert, du classique, le flan ou le "vigilente".

On revient aussi a des valeurs un peu oublié comme l'heure du vermouth (17h-20h) qui est servi avec des tablas ou des amuses gueules comme le salami de Tandil, la mortadelle aux pistaches, les anchois et amandes grillées, et le Negroni est également disponible.

On revisite aussi les classiques viande crue, beurre et fromage se melant avec des sandwichs chauds de milanesa la plus traditionnelle accompagnée de laitue et tomates avec un œuf au plat et mayonnaise maison, ou alors d'un sandwich au gigot de porc (pernil de cerdo) cuit au four pendant 8 heures avec tomate, épinards frais et mayonnaise aux herbes.

Entre plats, boissons et cafés, la musique s'invite au fil des heures : le tango est de mise le matin, le jazz l'après-midi, le rock au coucher du soleil, et la folk s'invite à des heures insolites. L'experience de la vie nocturne porteña de Julian au "878" permet de relancer aussi les soirées du Galgos. A 18 h, le barman arrive, prêt à prolonger l'after-office au-delà de minuit avec boissons et amuse-gueules.

A la carte d'autres plats un peu plus sophistiqués et moins communs comme les buñuelos de acelga (beignets de blettes), la lasaña de conejo (les lasagnes au lapin) et l'ojo de bife font aussi augmenter l'addition, ce qui est peut être une bonne chose pour les comptes du bar mais peut être un peu moins pour le client !

Photos : Bar les Galgos. Photos Petit Hergé 18 août 2025.

Cliquez sur toutes les photos de l'article pour les agrandir.

Les conseils du Petit Hergé :

Voila donc maintenant dix ans que la machine tourne, elle est bien huilée et personne ne pouvait imaginer qu'un lieu fantomatique puisse un jour aussi bien se porter. Donc de ce coté, il faut soulever son chapeau et remercier les deux repreneurs Floriencia et Julian pour leur sens du commerce et aussi pour leur goûts d'avoir collé au plus prés de l'essence de l'endroit en l'ayant le moins défiguré. L'ajout de la parilla dans la salle est discret et seuls les anciens des lieux savent que ce fut qu'une des pièces rapporter à l'ensemble.

Donc cadre agréable, je dirai même très agréable, le coté authentique en ressort de suite évidemment. Le bar est comble du petit déjeuner à la fermeture. A ce sujet, évitez les soirées du vendredi et samedi, vous ne pourrez pas y entrer ! Et quand il y a trop de monde, le service commence à patiner. Si vous voulez y déjeuner, arrivez tôt (midi par exemple) ou alors 15h. Pour le dîner, de même, allez y en semaine mais à 19h30-20h. Il y a toujours un molosse a la porte en extérieur, qui fait office de vigile, gros bras, videur, on se demande pourquoi en journée, mais dès que le monde arrive aux heures des repas, on comprend quand il filtre les entrées et régit la queue.

Coté clientèle, très intello, type Bac plus 5, on sent que les habitués sont en majorité. On y parle de tout, couple, amis, on y refait le monde. Touristes : zéro, pas l'ombre d'un seul. Et pourtant nous sommes sur Callao et à seulement 100 m de Corrientes. Comme quoi, on fait quelques mètres et le monde change !

Et c'est tant mieux ! Le jour ou il commencera à figurer dans les guides internationaux, on aura le droit à des "bermuda-sac à dos" comme à Recoleta.

Vous pouvez y aller seul, et avoir un contact facile avec les autres clients, si vous parlez espagnol et faites partie du même monde. Ca se mélange assez facilement, de quoi commencer à sociabiliser si vous venez d'arriver à Buenso Aires.

Le seul point noir, puisqu'il y en a toujours un, c'est le prix ! Il est évident qu'il faut retrouver l’investissement de départ pour les deux fondateurs mais aussi en proposant des plats un peu plus sophistiqués on ne peut plus proposer des prix attractifs. Et puis dans un pays "émergeant" comme l'Argentine, le prix élevé permet aussi de classer socialement la clientèle.

Bref, vous êtes juste à la limite de San Nicolas et de Balvanera, face au Colegio San Salvador, dans le secteur des librairies, vous avez un lieu qui revit, allez y pour le ptit dej ou pour un café dans l’après midi !

On se donne rendez vous dans 10 ans en 2035 pour un troisième chapitre de cette saga de los Galgos !

Enfin, sachez que je peux vous proposer une visite du secteur Callao-Corrientes avec une pause au Bar de los Galgos pour vous en faire découvrir ses secrets.