Mise à jour : 06 juillet 2026. #Français à Buenos Aires #Média #Gastronomie #Villa Ortuzar

Derrière la devanture discrète de l'Epi à Villa Ortuzar, un four de 1911 alimenté à l'eucalyptus témoigne du parcours singulier de Bruno Gillot. Cet artisan, passé des cuisines du Fouquet’s aux sables d'Arabie, a animé pendant huit ans des émissions gastronomiques télévisées, insufflant à son pain trente ans d'une vie passionnée à Buenos Aires.

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¿Tu francés está un poco oxidado?

¡ No te preocupes, che ! Si no dominas la lengua de Molière, ¡ no te quedes afuera !

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Au programme de cet entretien :

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Chapitre 1 : Une Odyssée Gastronomique Internationale

Avant de devenir une figure incontournable de Buenos Aires, Bruno Gillot a forgé son talent dans l'exigence des grandes maisons. Tout commence en région parisienne, où il découvre les codes de la haute pâtisserie au mythique Fouquet’s sur les Champs-Élysées. C’est là, entre deux éclairs, qu’il apprend que la pâtisserie est une affaire de précision et de discipline. Avide de découvertes, il s'envole ensuite pour Bruxelles chez Wittamer, fournisseur de la Cour Royale. Dans cet univers luxueux, il se confronte à la rigueur des maîtres flamands. Le dépaysement devient total lorsqu'il met le cap sur l'Arabie Saoudite. À seulement 23 ans, missionné par Sodexo, il doit former des équipes locales à l'art délicat du chocolat malgré des conditions climatiques extrêmes. Ces années de nomadisme culinaire ont agi comme un véritable creuset, forgeant sa technique et sa capacité d'adaptation, des atouts qui lui seront bientôt indispensables.

Chapitre 2 : 1995, le grand saut vers l'Argentine

En 1995, Bruno débarque à Buenos Aires avec un objectif simple : tenter l'aventure pendant un an. À cette époque, le paysage boulanger local est bien loin de la tradition française. Le pain est souvent médiocre, et les viennoiseries peinent à séduire les palais exigeants. Pour le jeune pâtissier, c'est le choc des cultures, mais aussi un défi personnel. Les débuts sont complexes ; le marché du travail est fermé et les propositions salariales ne correspondent pas à son expertise. Bruno multiplie alors les expériences : démonstrations de chocolat pour la marque Aguila, vente de recettes de cheesecake à Mendoza ou petits boulots dans des moulins à farine à Santa Fe. C’est finalement au Marriott Plaza qu’il trouve une place de chef pâtissier, gérant une brigade de 14 personnes. Cette immersion totale dans la réalité argentine lui permet de comprendre les goûts locaux tout en gardant intact son rêve : ouvrir sa propre boulangerie.

Chapitre 3 : L'Epi, la naissance d'un rêve partagé

En 2005, le rêve devient réalité. Avec son ami et associé Olivier Hanocq, lui aussi expatrié français, Bruno jette son dévolu sur un local chargé d'histoire à Villa Ortuzar. La découverte est spectaculaire : une boulangerie de 1911, en ruines, abritant un four à bois monumental de six mètres de diamètre. Ce n'est pas seulement une affaire commerciale, c'est une mission de préservation du patrimoine. Les deux associés investissent et restaurent les lieux pour y faire revivre le pain au levain, une technique alors oubliée au profit de la levure industrielle. Le succès est immédiat. En proposant des produits artisanaux de haute qualité, ils séduisent les chefs des plus grands hôtels et restaurants de la capitale. L'Epi n'est pas seulement une boulangerie, c'est un retour aux sources, un pont entre le savoir-faire français et l'âme historique du quartier, devenant rapidement une institution incontournable.

Chapitre 4 : La consécration par le petit écran

Le destin de Bruno bascule en 2007 grâce à la télévision. Une rencontre fortuite avec la célèbre cheffe Narda Lepes conduit à la création d'un programme pilote sur Canal Gourmet. Pendant huit ans, Bruno et Olivier deviennent les visages de la gastronomie française en Argentine. Avec son accent français indélébile, qualifié par les téléspectateurs de "Ratatouille en vrai", Bruno charme tout un pays. Ses émissions, aux recettes simples et authentiques, transforment sa boulangerie en un lieu de pèlerinage pour des milliers d'Argentins. Plus qu'une simple vitrine commerciale, cette visibilité a suscité des vocations : aujourd'hui encore, de jeunes chefs lui confient avoir choisi leur carrière en le voyant à l'écran. Cette période faste a non seulement cimenté sa notoriété, mais a également imposé le pain au levain comme une référence gastronomique, prouvant que le savoir-faire artisanal pouvait devenir un phénomène de société.

Chapitre 5 : EAT Catering et le rayonnement de l'Epi

Au-delà de ses fourneaux à Villa Ortuzar, Bruno Gillot a su bâtir un empire culinaire solide. Depuis près de trois décennies, il collabore avec son ami Tomy Perlberger au sein de EAT Catering, une entreprise devenue une référence majeure avec plus de 120 employés. Cette structure traiteur a été le moteur de sa stabilité financière, lui permettant de structurer ses activités. Aujourd'hui, l'Epi s'est développé avec plusieurs points de vente stratégiques dans Buenos Aires, toujours servis par la production centrale de Villa Ortuzar. Malgré le départ d'Olivier en France, l'esprit de l'entreprise demeure. Bruno continue de défendre un modèle de travail humain, privilégiant des conditions justes pour ses 25 employés. Entre la gestion rigoureuse de ses boutiques, le développement du catering et son engagement constant pour la qualité, Bruno prouve que, trente ans après son arrivée, sa passion pour le levain reste le moteur infatigable de sa réussite.

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