Jérôme Mathe : Un Chef à Buenos Aires qui ne mâche pas ses mots

Mise en ligne : 04 mai 2026. #Les Francais en Argentine. #Média. 

Jérôme Mathe : Vingt ans de gastronomie et de résilience au cœur de l'Argentine

Après plus de deux décennies passées à Buenos Aires, le Chef Jérôme Mathe porte un regard sans concession, mais toujours passionné, sur son pays d'adoption.

Entre succès culinaires, défis entrepreneuriaux et réalités économiques, il se confie au micro du Studio Petit Hergé.

Un parcours de saveurs et de défis

L’ami Jérôme Mathe n'est pas un nouveau venu qui débarque avec ses valises et ses certitudes. Voilà plus de vingt ans qu'il arpente les pavés (et les cuisines) de Buenos Aires, un bail qui lui donne aujourd'hui une sacrée légitimité pour parler de ce pays qu'on aime tant, mais qui nous en fait voir de toutes les couleurs.

Arrivé au début des années 2000, (après déjà un petit passage en 1996-97), pile au moment où l'Argentine cherchait un nouveau souffle, ce Chef français a su marier son savoir-faire hexagonal à la sauce porteña, sans jamais perdre son identité.

Plus qu'un simple cuistot derrière ses fourneaux, Jérôme, c'est l'exemple même de la résilience. Il a monté des projets, géré des équipes et affronté les tempêtes économiques avec une ténacité de bâtisseur. De ses débuts dans les grandes maisons (dont la Bourgogne) jusqu'à ses propres aventures entrepreneuriales, il a vu la ville changer, les quartiers évoluer et les prix s'envoler.

C'est cette double facette qui m'intéressait : l'homme de métier qui connaît la valeur d'un produit et le gestionnaire qui sait ce que signifie « entreprendre » ici. Pour le Studio Petit Hergé, il livre un témoignage brut, loin des clichés de carte postale, sur ce que signifie vraiment faire sa vie au bord du Rio de la Plata.

L'Argentine 2026 : Le regard de l'entrepreneur

Dans cet entretien de 37 minutes, Jérôme aborde avec franchise les thématiques qui animent le quotidien des expatriés et des locaux :

- Le coût de la vie : Une analyse fine de l'inflation et de la réalité du pouvoir d'achat en 2026.

- Entreprendre à Buenos Aires : Les coulisses d'un secteur de la restauration en pleine mutation.

- La résilience argentine : Pourquoi, malgré les tempêtes économiques, la passion pour ce pays reste intacte.

"Plus cher qu'en France ?"

C'est la question qui brûle toutes les lèvres et qui fait réagir la toile. Jérôme nous apporte des éléments de réponse concrets, loin des clichés, en comparant les structures de coûts et les habitudes de consommation entre l'Europe et le Rio de la Plata.

"On ne vient pas en Argentine pour la stabilité, on y vient pour l'énergie." — Jérôme Mathe.

Visionnez l'entretien complet

Je vous invite à découvrir cette rencontre riche en enseignements. Un document essentiel pour quiconque s'intéresse à l'Argentine

Soutenez le "Studio Petit Hergé" !

Comme vous le savez, j'ai lancé récemment ma nouvelle chaîne YouTube : Studio Petit Hergé. C'est ici que je centralise désormais mes entretiens "bruts" et mes chroniques sur la vie des Français en Argentine. C’est la septième vidéo de cette nouvelle aventure. Pour que ce projet vive :

1. Abonnez-vous à la chaîne Youtube pour ne rien rater.
2. Lâchez un "Like" (le pouce bleu) sur Youtube si la vidéo vous plaît !
3. Donnez votre avis : Laissez-nous un commentaire ici ou sous la vidéo sur Youtube.

Cette semaine : Jérôme Mathe 

Au programme de cet entretien :

Jérôme Mathe : Le Chef qui cuisine la vérité tout crue

Quand on s’attable avec Jérôme Mathe, on n'est pas là pour compter les mouches ou se contenter d'une carte postale pour touristes. Dans cet échange de 37 minutes, j’ai voulu aller voir ce qu’il y avait sous le tablier, au-delà de la belle réussite du Chef réputé.

Ce qui m'intéressait, c’etait de gratter la carapace de cet immigré de la première heure qui a vu défiler plus de vingt ans de tempêtes et d'éclaircies au bord du Rio de la Plata.

Jérôme, c’est un pur, un dur, qui vous balance la réalité argentine sans filtre et sans chichis. On y parle du vrai prix de la vie en 2026, celui qui fait parfois grincer des dents quand on compare avec nos vieux souvenirs de Paris.

Il nous explique, avec la précision d’un horloger, comment on garde le cap quand l'économie locale décide de jouer aux montagnes russes et pourquoi entreprendre ici relève parfois de la haute voltige.

Mais au-delà des chiffres, c’est le portrait d’un homme qui a pigé l’âme de Buenos Aires : cette capacité à se réinventer sans cesse sans jamais lâcher l’exigence du métier. Que vous ayez déjà vos habitudes dans le quartier ou que vous rêviez de tenter l'aventure, Jérôme nous offre une boussole indispensable.

Une rencontre à cœur ouvert avec un bâtisseur qui, malgré les orages, continue de parier sur l'énergie folle de cette ville qui nous possède tous un peu.

Chronologie de l'entretien avec Christophe Dubois :

(Cliquez sur l'horaire pour accéder directement au passage vidéo)

• 00:00 — Introduction : Présentation de Jérôme Mathe au Patio Bullrich.
• 03:15 — Le concept "Eat-Aly" : Gastronomie et produits importés.
• 06:20 – Souvenirs de "La Bourgogne" et la visite de Jacques Chirac.
• 11:15 – L'époque du Malba : Un succès français au Café des Arts.
• 15:30 – PVT et Recrutement : Envoyer des cuisiners argentins en France.
• 19:15  – Évolution du goût : Comment les Argentins ont appris à manger.
• 23:40 – Confidences personnelles : Vie de famille et racines à Buenos Aires.
• 29:30 – Investir en 2026 : Le budget nécessaire pour ouvrir son business.
• 32:15 – LE CHOC : Pourquoi l'Argentine est devenue plus chère que la France.
• 34:10 – Futur : Le projet d'une Brasserie de luxe et conclusion.

Pour aller plus loin :

• Contacter directement Jérôme  :
  • 👉 Instagram de Jérôme Mathe :   / jerome_mathe  
  • 👉 Linkendin
• Le coin du Petit Hergé :
  • 👉 Découvrir Buenos Aires (Visites & Histoire) : petitherge.com

On reste en contact ?
- Une question ou simplement l’envie de bavarder avec moi ?
- Écrivez-moi à : petitherge@hotmail.com (Regardez vos spams, des fois ma réponse y arrive !)
- Retrouvez-moi aussi sur ma page Facebook. Je réponds en moins de 24h.

👉 Retrouvez toutes mes chroniques sur : www.petitherge.com