Cafayate 

Cafayate : 11.000 habitants.
Dpto de Cafayate : 12.000 hab.
Provincia de Salta.
Positionnement : 24°54′00″S 65°29′00″O
Altitude : 1.700 m.
Distances :
Salta à 183 Km. Buenos Aires à 1.386 Km.

Le village de Cafayate se trouve dans l'extrême sud de la province de Salta, il est le passage obligé pour visiter la vallée Calchaquie et la Quebrada de las Conchas, ainsi que pour découvrir les bodegas de la région. Le plus connu étant le Torrontés.
Lorsqu'au XVIème siècle les espagnols ont affronté les diaguitas, ces derniers se sont réfugiés dans cette partie des vallées pour résister et finalement se rendre en 1657. Les terres étaient fertiles, et la famille Aramburu fut une des premières familles espagnoles à venir s'y établir. En 1826, Josefa Antonia Frías de Aramburu qui vivait alors à San Carlos (quelques Km. au nord) donne une partie de ses terres pour fonder Cafayate et fait construire une première église ainsi qu'une maison pour religieuses pour vénérer Nuestra Señora del Rosario. Son fils Manuel Fernando de Aramburu poursuit l'oeuvre de sa mère et en 1840 délimite le village et trace les premières rues. On y cultive déjà la vigne et en 1850 la première bodega apparaît. Depuis lors toute la principale activité économique de cette localité est viticole. Au XXème siècle, une ligne de train est tracée pour permettre d'apporter les tonneaux vers Salta (dans un premier temps, la ligne s'arrêtait à Alemania à 80 Km. au nord de Cafayate, puis la cargaison poursuivait sa route à dos de mulet).

 

Les Bodegas de Cafayate :
Il y a à Cafayate 1.200 hectares de vignoble, tout est parfait pour permettre l'élaboration d'un bon vin, sol, terre, climat, 300 jours d'ensoleillement par an, altitude et une amplitude thermique idéale entre la journée et la nuit (qui peut arriver à 18ºC suivant la saison). La première et plus ancienne bodega de Cafayate toujours en activité est celle de La Banda datant de 1857. (Ce n'est pas la plus ancienne de la région, en 1556, les espagnols commençaient déjà à Salta la production de vin). La Banda élabore les vins connus sous l'étiquette Vasija Secreta.
En 1892, les frères David et Salvador Michel créent la Bodega La Rosa, cette bodega existe toujours et possèdent 720 hectares de vignes. Elle commercialise sa production sous le nom de Michel Torino.
En 1938, La finca La Florida (existante depuis 1850) passe aux mains de Arnaldo Etchart qui agrandit la surface de ses vignes de 65 à 300 hectares et impose son nom sur les étiquettes (Vinos Etchart). En 1996, le groupe français Pernod Ricard achète la bodega.

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